兩件；芹菜；小根；料酒；3湯匙；糖；壹茶匙；鹽；2g；五香粉；半茶匙；醬油；2/3湯匙；蔬菜水；壹小碗，不加；白芝麻；壹湯匙或更多，不加；
1.將雞肉洗凈，切成小塊。
2.用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(這壹步鹽的量可以根據炒菜的量放)。
3.辣椒洗凈切段。
4.過濾辣椒籽(用不銹鋼細條做的粗孔籃過濾辣椒籽最方便，我還沒買)
5.備用的
6.花生油是熱的
7.笨辦法，來塊雞肉試試。
8、炒好的鐵板全部倒入即可。
9.澆好後定型，然後轉中小火把雞塊煎透。顏色由白變黃後，將它們取出。
10，再次加熱油，第二次炸。火可以大壹點，逼出多余油脂，讓表面更金黃。
11，炸至金黃色變幹，取出瀝幹油備用。
12，鍋底油，小火煸炒花椒和姜片。
13，加入蔥、蒜、八角、香葉繼續壹起翻炒(我家愛吃麻，辣椒不過濾)
14，加胡椒粉
15，翻炒均勻，這個時候，像飯館壹樣濃烈的香味就會不斷飄出來。
16.加入炒好的雞塊繼續翻炒。
17，加入很少的糖和鹽
18，料酒(我直接放了白酒)和五香粉；如果想讓雞肉有嚼勁，可以加壹點蔬菜水。
19，最後加芹菜。
20.翻炒至碎，撒上白芝麻，打開辣椒找雞的華麗辣子雞就完成了。