食材用料
排骨 300克、
去皮山藥 250克、姜 3~4片、枸杞 5克、鹽 適量、雞精 適量、清水 適量。
做法步驟
鍋中放入適量的清水燒開後放入排骨焯水變白撈出瀝幹水分備用；
排骨洗凈、山藥切塊泡在水裏備用，姜切片，枸杞泡水備用；
把排骨和姜片放入砂鍋中，加適量的清水燒開；
撈出表面浮沫，轉中小火燉40~50分鐘；
撈出姜片扔掉；
放入山藥和枸杞燉20分鐘；
加入適量的鹽和雞精調味；
出鍋，盛碗上桌。
小貼士
山藥去皮後壹定要泡在水裏或者直接放冰箱冷藏，不然會氧化變黑變黃。
（ 2 ）山藥燉排骨的做法食材用料
排骨 700克、山藥 260克、油 20毫升、鹽 3克、八角 少許、香葉 少許、蔥 15克、
生姜 5克、紅辣椒 少許、花椒粉 少許、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、料酒 2湯匙。
做法步驟
排骨洗凈斬小塊；
排骨涼水下鍋，焯水去血沫；
排骨撈出洗凈瀝幹水分；
蔥切段，生姜切粗條；
油鍋燒熱，放入排骨煸炒；
放入蔥姜紅辣椒、八角香葉翻炒片刻；
放入花椒粉、倒入生抽、倒入老抽；
翻炒均勻後添水，沒過排骨；
倒入料酒，大火燒開，轉中火燉30分鐘；
燉排骨時將山藥去皮，切段；
排骨燉30分鐘後放入山藥段，同時放鹽調味；
燉至山藥熟了就可以了；
歡喝湯可以多留壹點湯，不想喝湯也可以將湯汁收濃壹些；
出鍋，盛碗上桌食用。
小貼士
1排骨用鹽搓洗，會清洗的比較幹凈；
2燉排骨時再將山藥去皮就可以，如果早早將山藥去皮會氧化發黑。