鱸魚清洗幹凈，背部改花刀，兩邊背上各劃三刀，魚尾處劃兩刀使魚兩邊分開，在魚肚下放上蔥段和姜片，背上的花刀裏也塞入做法我不再重復，大家都會蒸魚。註意4點很重要。壹是堅決不能放料酒， 放完以後魚的鮮香味兒就沒了。二是魚身上要抹上壹些鹽，才能進味兒鱸魚趴著用兩根筷子撐起來漏開縫隙方便熟透，魚上面撒上少許料酒，入蒸箱蒸12分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油，用蔥絲和姜絲滋熱油即可！姜片，淋上料酒。
沿海浙江，江蘇，廣東，福建壹帶的喜歡吃清淡壹點，盡量保持鱸魚的原汁原味，而四川，重慶，貴州，雲南，湖南，湖北壹帶的，喜歡吃點辣味，雲貴川重慶還略帶壹點麻辣要想好吃有兩點非常重要，首先魚壹定要活魚現殺，殺好之後即刻上鍋進行清蒸，其次調味料的選擇也很重要，作為我個人來講我比較喜歡用泡椒進行調味。盤裏放入鱸魚，蔥段和姜片，蒸鍋燒熱水，水開後放入鱸魚，中大火，蓋鍋蓋蒸八分鐘（大約500～600克重的鱸魚），時間到立即關火，不要揭鍋蓋，燜3～4分鐘。鱸魚宰殺，去掉內臟、魚鱗和魚鰓，去掉肚子裏的黑皮。用清水洗幹凈，改刀成牡丹花刀，放入盆中加料酒、鹽、味精抹勻入底味。青椒、紅椒切細絲，香菜切段，姜切細絲拿出鱸魚，倒出蒸魚時盤底的腥水。切好的姜絲，蔥絲，紅椒絲擺到鱸魚身上，沿盤鱸魚的經典做法有清蒸、豉汁蒸還有剁椒蒸。不過今天我不說這些個蒸法，我來說壹個有些難度，但是更加美味的吃法。底澆上適量蒸魚豉油。最後再往魚身上淋入熱油。大功告成！