先將土豆去皮洗凈，刮至切絲，用水沖洗幹凈，鍋內加水，土豆加鹽，煮至斷，倒出，冷水冷卻，放入盆或大碗中，鍋內放少許油至七成油，放入花椒，花椒變黑，油冒壹點煙時關火。取出辣椒，將花椒油倒在青紅椒絲上，攪拌均勻。
其實涼拌土豆絲和炒菜區別不大，只是這次也需要煮1分鐘，讓口感介於酥和面之間，這樣味道才好吃，煮好後用冷水撈出來。這次鹽雞精味精不變，涼拌土豆絲和炒土豆絲做好了。讓我們試壹試。我做了壹個視頻，妳可以看看。雖然都很好吃，但是我覺得炒土豆絲更好吃。我在土豆絲裏放了壹些黑芝麻來增加味道。這是我簡單的做法。涼拌菜我幾乎不放雞精，也從來不放味精。我的選擇是少放或者不放配菜，這樣才能保留土豆的原味。
使用的材料；2土豆；幹辣椒2個；胡椒粉適量；鹽適量；白醋適量；洋蔥適量；香菜適量；手忙腳亂拌土豆絲的做法；土豆去皮切絲，用熱水抄(水燒開，關火，放入土豆絲，土豆切成細絲三分鐘左右，然後沖洗幹凈，用開水鍋舀起來，最後加入調料，最後把油鍋裏的幹辣椒倒在土豆絲上拌勻。