1，比例:10斤醬，12斤水，1.5斤鹽。
2.制作:將鹽放入沸水中融化，放涼，倒入裝有醬料的醬缸中，用細布封口，24小時後攪拌。醬缸要暴曬(防止雨淋)，然後每天攪拌兩次，壹般是中後期，壹個月基本就出了。
3、醬料的制作:A、將面粉蒸成饅頭。面粉可以發酵，也可以不發酵，也可以半發酵，發酵與否都可以做成醬，只是甜面醬的味道和顏色略有不同。b、將饅頭放涼，掰成小塊(或用刀切開)，放在墊子或紙板上，蓋上壹層報紙。在室溫30度左右相對涼爽的房間裏會自然發黴。2天後，白色菌絲飽滿。為了防止塊受熱變黑，可以適當翻塊，7天左右菌絲變成黃綠色，然後曬幹塊，去掉雜菌絲備用。壹般的醬都是三伏天做的。
現在上班族壹般買饅頭吃，有時候饅頭吃不完就扔了。可以把餿掉的饅頭積攢起來，然後大量做甜面醬。量少也沒關系，罐裝和瓶裝都可以發酵。
買回來的饅頭做出來的甜醬味道很差(不知道現在市面上賣的饅頭裏面摻了什麽，雖然沒有自己釀的饅頭好吃，但是用來做鹹菜還是不錯的。)
鹹面醬
壹種香鹹面醬的制作方法，包括將面粉和水制成面餅，在沸水鍋中煮，取出面餅，在溫室中幹燥，自然發酵，將面餅切成塊，在陽光下幹燥，將鹽溶解在蘑菇水中，將蘑菇水和鹽倒入裝有面條塊的容器中，使蘑菇水和面條塊的高度壹致，在面條塊松散浸泡後攪拌成漿，然後放置。將糊狀物曬幹至棕紅色透明，曬幹時間為4-6天。將曬幹的膏體蒸熟，然後放入瓷缸中密封13-18天，形成膏體。用該方法制作的面醬具有天然芳香、鹹甜適口、油泥色澤紅亮、保存期長的優點。