1，用鼻子聞蜂蜜的氣味是辨別蜂蜜是否變質的重要方法之壹。無論是在保質期內還是超過保質期，蜂蜜打開後都只有酸味或者酒味，說明蜂蜜已經變質，不能再吃了。這是因為蜂蜜被酵母感染了。
2.蜂蜜被酵母菌感染後會發酵，發酵後的蜂蜜質地會發生很大變化。瘦是蜂蜜變質的最好見證。如果發現蜂蜜的質地比剛開始吃的時候稀薄很多，就不要再吃了，因為已經變質了。
3.蜂蜜上有很多灰色的氣泡，說明蜂蜜中的某個部門的有機物經過分析，發酵起泡，變成氣體溢出。這時候即使蜂蜜沒有變質，營養成本也已經很低了。
擴展數據:
不利人群
1.壹歲以下的嬰兒不宜吃蜂蜜:蜂蜜在釀造、運輸、儲存過程中容易被肉毒桿菌汙染。嬰兒因為抵抗力弱，吃了肉毒桿菌後會在腸道內繁殖產生毒素，肝臟的解毒功能差，容易引起肉毒桿菌引起的食物中毒。？
蜂蜜中毒的嬰兒會出現延遲性癱瘓，哭鬧無力，無法吸奶，呼吸困難。小於6個月的嬰兒更容易感染這種疾病。中毒癥狀常發生在食用蜂蜜或含有蜂蜜的食物後8至36小時，癥狀常包括便秘、疲勞和食欲不振。
雖然嬰兒感染肉毒桿菌中毒的概率很小，但醫生仍然建議，在1歲之前，不要給兒童服用蜂蜜及其制品。另外，家長在購買蜂蜜時，壹定要去正規的商店購買。不要自己去蜂場買蜂蜜，因為有時候蜜蜂會采集有毒植物的花粉，釀出來的蜂蜜含有毒素，人吃了會中毒。
2.不適合腹脹、苔厚膩的人。
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