然後將沖洗幹凈的排骨放入涼水鍋中，小火慢熱至水沸，馬上撈出排骨溫水洗凈浮沫放涼，再放入有蔥姜的冷水砂鍋中，中火煮沸後調小火慢燉40分鐘，這是清燉排骨，肉質香嫩，骨湯清清白白，可在八分熟時放鹽，過早的放鹽也會影響肉質的口感，有的人燉排骨感覺肉咬不動，或者和草似的沒有香味，就是因為放鹽過早的原因，也可蘸醬油汁食用。不要加太多調料，影響原汁原味的香味，我喜歡用普通的鍋來燉排骨，用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對，燉到排骨肉的口感適合就行了，太爛了也不好吃。火候恰當好吃才是美味的重點。
出鍋的時候也不用加其他調料了，因為大火慢燉，這樣骨頭裏的香味，骨髓都會燉出來，湯味就特別香濃，燉排骨主要是別焯水，另外就是火候，要大火燉，這樣燉的排骨家裏來客人都說特好吃，吃出了小時候的味道，很純正的排骨香味，湯味也非常鮮香，其實雖然現在物質豐富了，但是壹個人就壹個胃，再有錢吃山珍海味吃壹次還行，家常美食還是當屬燉排骨，燉魚，燉肉，包子，餃子，餡餅，面條，營養的湯還是當屬排骨湯，這是無法改變的事實，妳能天天海參鮑魚當飯吃嗎？關鍵它也不好吃呀，您說是吧