山藥粥味甘性平，不溫不寒不燥，具有補脾胃、潤肺滋腎的作用，其中所含的粘液在體內可水解成營養蛋白質和碳水化合物；所含的澱粉酶能將澱粉水解成葡萄糖；此外，山藥還含有精氨酸、皂甙、膽堿等。臨床上可用於治療慢性支氣管炎、哮喘、結核病等疾病，也可用於治療糖尿病。
這粥裏的玉米，原本是糧食和油料作物，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素，是延年益壽的理想保健品。性質溫和，味甘，具有和胃開胃、益肺寧心、利尿消腫的功效。最適合慢性虛弱患者(不分男女老少和鹹宜)，健康人常吃玉米粥，可以保持大便通暢，減少腸胃疾病。但煮熟的玉米芯不適合消化不良的患者。玉米中所含的玉米油具有降低血脂和膽固醇的作用，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、高血壓和血液循環障礙有壹定的防治作用。
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