主料
鮁魚適量 雞蛋適量
輔料
白胡椒粉適量 白酒適量
白醋適量 食鹽適量
澱粉液適量 蔥末適量
姜末適量
手工鮁魚丸的做法步驟
1.?新鮮鮁魚壹條，（放入冰箱冷藏室冷卻四小時左右）取出後切去頭尾去內臟，從背鰭附近下刀將鮁魚剖開成兩片，去除魚刺。
2.?刀與菜板成斜角，輕輕刮下鮁魚肉（避免血和內臟雜質等混入）。
3.?鮁魚肉放入盆中（盆事先放在冰箱裏降溫）。
4.?加入白胡椒粉適量（去腥）。
5.?加入白酒（去腥）。
6.?加入白醋壹點點（調節魚肉的pH值）。
7.?加入食鹽（溶出魚肉中的鹽溶性蛋白，增加魚丸彈性）。
8.?用搟面杖將鮁魚肉朝壹個方向攪打（魚糜更容易產生黏性）。
9.?攪打十分鐘，形成微微粘稠的魚糜。
10.?. 加入略稠的澱粉液（增加吸水性和彈性）。
11.?加入蛋清四個，蛋黃留用（增加吸水性和彈性）。
12.?用搟面杖保持壹個方向，盆底墊冷布，繼續攪打30分鐘-40分鐘。
13.?攪打至魚糜呈很強的黏性，這時候攪打起來很費勁兒。
14.?攪打好的魚糜裏放入少許蔥末和姜末（增味兒、去腥）攪拌均勻。
15.?取壹只鍋，倒入足夠水，燒開。
16.?左手抓起壹部分魚糜，從虎口處取出，成壹個圓圓的魚丸。
17.?把魚丸依次放入鍋裏。
18.?把剛剛的蛋黃打散，蛋黃液壹點點撒入鍋中，加少許鹽，煮10分鐘，即可。