主料
田螺
1000g
酸筍
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
紫蘇
2根
香菜
1根
香蔥
1根
姜
適量
香葉
1片
八角
1個
桂皮
1小塊
花椒
適量
郫縣豆瓣醬
2湯匙
蠔油
1湯匙
生抽
1湯匙
料酒
半湯匙
橘子皮
1片
步驟
1.準備主料：田螺1000g，田螺最好買剔掉尾部的田螺，這樣回來煮比較入味
2.準備配料：香菜壹根，小香蔥壹根，紫蘇兩根，酸筍100g，姜壹小塊，橘子皮壹片，八角壹個，香葉壹片，桂皮壹小塊，花椒粒適量
3.準備調料：生抽兩湯匙，郫縣豆瓣醬兩湯匙，耗油壹湯匙，料酒半湯匙
4.把配料處理好：酸筍洗幹凈切條，香菜，小蔥，紫蘇分別切段，姜剁碎備用
5.田螺買回來放入清水中反復清洗兩遍
6.鍋中燒開壹鍋水
7.倒入洗幹凈的田螺（田螺放入熱水後不要馬上翻動）
8.等水燒開後翻動田螺，煮上5分鐘即可把田螺撈出
9.田螺撈出後放入冷水中浸泡到不燙手後再反復洗兩遍
10.反復搓洗兩遍，這時田螺片會脫落
11.鍋中放入適量食用油燒熱後倒入酸筍翻炒壹分鐘後盛出裝碗備用
12.鍋中繼續倒油，燒熱後倒入姜末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香葉，花椒粒）煸炒出香
13.倒入郫縣豆瓣醬
14.翻炒出香味
15.倒入田螺
16.來回翻炒幾下直至翻炒均勻
17.依次添加耗油.生抽.料酒，再繼續翻炒幾下
18.倒入事先炒好的酸筍
19.再繼續翻炒均勻，然後燜壹分鐘左右
20.倒入香菜，紫蘇，香蔥
21.翻炒均勻後燜壹分鐘
22.沿著鍋邊慢慢倒入清水，清水的量以沒過田螺為準
23.大火燒開後轉中火慢慢煮，直至湯汁濃稠後添加少許鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋