面粉包括全麥粉和小麥芯粉。其中全麥粉是將全麥不去麩皮研磨而成，營養價值高，幾乎保留了小麥的全部營養。只是對於小月齡的寶寶來說，這種面粉不容易消化，容易增加腸胃負擔。小麥芯粉分為低筋粉、中筋粉和高筋粉。低筋面粉蛋白質含量低，面筋少，更適合做糕點等零食。中筋面粉適合做饅頭、包子、面條等面食。高筋面粉味道最濃。
對於寶寶來說，食品安全是第壹前提。寶寶的腸胃還沒有發育成熟，壹定要選擇沒有任何添加劑的面粉。增白劑、面筋增強劑等。會刺激寶寶的腸胃，甚至嚴重影響身體發育，有患癌風險。但是面粉是粉末，肉眼很難判斷是否有添加劑。有些面制品會在配料表中標註添加劑的名稱，但有些即使添加了也不會標註。這個不好分辨，只能看顏色，聞味道，摸粉來判斷。
小麥中有微量的胡蘿蔔素，所以面粉要呈乳白色或黃色；加入增白劑後，面粉經過氧化反應變成白色或慘白色。不加增白劑的面粉應該有淡淡的麥香和香味，加了增白劑的面粉會有淡而無味或者有點化學品的味道。同時，由於面粉是粉狀的，所以對香味和水分的吸收能力很強。如果受潮後再晾幹，會帶壹些黴味，最好能聞到壹點麥香。優質面粉摸起來略澀。摻了滑石粉、石灰粉等物質的面粉摸起來很滑。