(1)腌制野菜:將野菜去根去黃葉，清洗幹凈，晾幹，然後在鍋裏放壹層野菜和壹層鹽(鹽和菜的比例為L: 10或2: 10，必須無油無水)。兩小時後，將野菜用水搓洗使其變軟，然後瀝幹水分。
(2)炒鮮包心菜:鮮包心菜有辛辣味和澀味，要提前焯水，切塊或段，晾幹水分，再用油、肉、調料炒；或者將新鮮的白菜剁碎或切塊，腌制兩個小時，然後脫去澀味，再用清水浸泡洗凈，然後曬幹油炸，這樣加工出來的白菜會很香，脆，嫩，好吃。
(3)炒酸菜:酸菜色澤嫩黃，香氣濃郁，口感酥脆，味道鮮美。現在，我將介紹兩種方法。
我們有壹道普通的家常菜叫“雪菜燉鯉魚”:將雪菜提前用水浸泡，洗去鹹味，切成小塊，用冷水焯壹下，煮開後撈出，擰幹水分備用。
鯉魚清理幹凈後，切去頭尾，然後將魚剁成大塊備用，蔥切段，姜切片備用，八角瓣兩片，花椒壹把，幹紅辣椒壹把備用。
將油燒開，油熱後倒出，放入冷油，放入姜片，少許鹽，油微熱，將鯉魚塊煎至兩面金黃後撈出，重啟油，油熱下蔥、姜、八角、花椒翻炒，放入白菜，用料酒翻炒壹會，放入沒過鯉魚的水，再放入鯉魚塊，燉七八分鐘左右加入適量生抽(白菜)。