蘇打粉是壹種堿性物質，主要成分是碳酸氫鈉，用來中和酸性物質，產生二氧化碳氣體，從而使糕點更加柔軟。但在使用小蘇打粉時，要註意量的控制，過多的小蘇打粉會導致糕點變澀。
發酵粉是壹種復合疏松劑，由堿性物質(如小蘇打)和酸性物質(如酒石酸鉀)組成。當它遇到水時，它會釋放二氧化碳氣體，使糕點膨脹和柔軟。
蘇打粉和發酵粉雖然都有發酵和膨脹的作用，但是成分和作用方式是不同的。因此，它們在烘焙中不能互相替代。如果需要使用泡打粉，建議按照說明書上的用量混合，保證糕點的質量和口感。
蘇打粉和發酵粉的特性:
蘇打粉是壹種堿性物質，主要成分是碳酸氫鈉，有中和酸性的作用。在烘焙中，小蘇打可以與酸性物質反應產生二氧化碳氣體，使糕點變得更加柔軟。但在使用小蘇打粉時，要註意量的控制，過多的小蘇打粉會導致糕點變澀。
發酵粉是壹種復合疏松劑，由堿性物質(如小蘇打)和酸性物質(如酒石酸鉀)組成。當它遇到水時，它會釋放二氧化碳氣體，使糕點膨脹和柔軟。發酵粉具有廣泛的功能，可用於制作各種糕點，如蛋糕、餅幹和面包。
壹般來說，蘇打粉和發酵粉都有發酵和膨脹的作用，只是成分和作用方式不同。蘇打粉主要是通過與酸性物質反應產生二氧化碳氣體，泡打粉是通過堿性物質和酸性物質混合產生二氧化碳氣體。所以烘焙要根據具體的配方和用途來選擇使用哪種材料。
以上內容參考百度百科-碳酸氫鈉粉百度百科-泡打粉。