2.松子剝仁（炒貨店買了些），豌豆出水焯熟
3.浸好的桂魚拿出，瀝幹水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多余的生粉
4.鍋裏放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出（放進去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹）
5.桂魚在鍋中炸制的時候，另起壹鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多壹些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻
6.炸好的桂魚放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可
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菜譜小貼士：
1，魚的選擇：最好是桂魚，也可以選用與桂魚肉質肉型相近的鱸魚。其他魚，比如草魚、鯉魚也是可以的。
2，怎樣給魚整形：
（1）要擦幹水分，先把魚頭切下。切魚頭的時候要斜下刀，切斷骨。把魚反過來再從鰓部下刀，把魚頭切下。
（2）切完魚頭後，開始片魚柳。片魚柳的方法是貼著魚骨下刀，刀要壹直貼著魚骨走。到尾部不要切斷。
（3）把魚片上的刺斜刀去掉。
（4）把兩片魚柳擺平，千萬不要摞在壹起。然後開始打花刀。打花刀的方法是先劃豎道，每壹道都註意要劃到魚皮，每壹道都要間距壹樣，而且不要太粗。然後開始橫刀劃，實際就是斜著片魚，片要斜著坡度大壹點，這樣“松鼠毛”才能長！
（5）炸魚的時候，可以熬汁。做熱火，放壹點油，炒番茄醬。要炒透番茄醬才行，所謂的炒透，就是指把番茄的酸味炒出來，還要炒到油發紅的狀態。然後加點水，加點鹽。再加糖、加白醋。不能讓它滾開，壹定要小火慢慢熬。然後加點水澱粉。熬到醬汁稀稠合適。