土雞蛋？是天天生活在農村田間地頭，吃五谷蟲等天然食物的雞嗎？產下的蛋更小。
“洋雞蛋”是大型養雞場通過集中管理、集中配料生產的，也就是用飼料餵養的母雞，產量大，個頭大。這是目前市場上的主力。
營養學家發現，不同地區、不同養殖方式生產的雞蛋，其膽固醇、脂肪、蛋白質、氨基酸、卵磷脂、維生素等營養成分的含量基本相同，也就是說，國產雞蛋和國外雞蛋的營養價值相差無幾。
如果營養比例不同，農村的散養雞多吃昆蟲和野菜，蛋黃中類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，但容易不平衡，所以當地雞蛋壹般都比較小。籠養雞吃的飼料營養均衡，雞蛋中鐵、鈣、鎂等礦物質元素含量略高於土雞。總的來說，兩者各有千秋。
至於蛋殼的紅白皮，是因為蛋殼的顏色取決於母雞生殖系統表面分泌的素色。母雞品種和飼養方式不同，會導致母雞生殖系統分泌的色素不同，對雞蛋的營養價值沒有影響。
既然營養價值都差不多，為什麽會有價格差異？
那是受蛋雞品種、飼料成本、品牌價值、包裝成本等多種因素影響的。散養的雞比籠養的雞更費力氣，消費者認為散養的雞自由，心情更好。他們可以吃天然的食物，如草、谷物、草籽等，他們的雞蛋味道會更好，這導致了當地雞蛋的價格相對較高。
從營養角度來說，土雞蛋和洋雞蛋的營養成分是壹樣的。但由於土雞蛋數量少，只有下蛋後才出售，而且保存時間長，水分流失，蛋白質細膩。還有就是因為土雞蛋小，煎的時候是黃色的。國外的雞蛋因為體積大，蛋白與蛋黃的比例大，所以不夠黃。
不管是土雞蛋還是外來雞蛋，都要放置兩天，讓蛋白質中的水分消散，才好吃。剛下的蛋水分多，蛋白質粗糙，味道不好。