維生素C也叫抗壞血酸，是壹種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素C是最不穩定的。在儲存、加工和烹飪過程中很容易被破壞。也容易被氧化分解。
壹、維生素C的主要生理功能
1，促進膠原蛋白的生物合成。有利於組織傷口的更快愈合；
2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長機體壽命。
3.提高鐵、鈣、葉酸的利用率。
4.改善脂肪和脂類，特別是膽固醇的代謝，預防心血管疾病。
5.促進牙齒和骨骼的生長，防止牙齦出血。；
6、增強機體的抗應激能力和對外界環境的免疫力。
二。維生素c缺乏和疾病
維生素C缺乏時，其癥狀如下:
1.牙齦腫痛出血，牙齦潰爛，牙齒松動。
2.骨骼畸形，容易骨折。
3.傷口很難愈合。進壹步，會引起壞血病和貧血。
4.出血和心力衰竭，嚴重時可能導致猝死。
5.肌纖維下降，包括心肌下降。
維生素C是壹種無毒的營養素，但如果每天攝入超過8克就會有害。癥狀包括惡心、腹部絞痛、腹瀉、鐵吸收過多、紅細胞被破壞、骨礦物質代謝增強、抗凝治療受阻、血漿膽固醇升高，以及可能對大劑量維生素c的依賴。