鹵菜可分為紅燒肉和涼菜。紅燒肉最重要的是準備紅燒湯和配料，涼菜主要是提神。壹般來說，可以根據不同的風味，選擇文化歷史悠久的地方學習。比如川味燴菜，可以選擇去重慶、成都等城市學習；廣式鹵菜可以選擇在廣州、佛山等城市學習；江浙風味可以在上海、南京等城市學習。
具體方式有:
1，正規烹飪培訓班。國內比較正規的培訓班，比如新東方的烹飪學校，北方釣魚臺的烹飪學校，在全國很多城市都開設了燉菜培訓班。考生綜合考察各個機構的師資、價格、教學環境、就業率等方面來選擇適合自己的培訓機構。
2.鹵菜的相關實體店。與培訓學校不同的是，妳不僅可以學到正宗的燴菜技術，還可以學習店鋪管理方法，了解顧客的口味和愛好。
3.找有經驗的老師學習。壹對壹的教授可以更有效的學習正宗的燉菜，在師傅的親自培訓下學習效率會更高。
簡介:
鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中影響較大。是各地知名的家常菜，可分為紅鹵、烤鹽、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等九大系列。鹵菜的基本工藝流程為:選料→腌制預熱處理→鹵制入味→切配→裝盤。上菜後簡單包裝，就可以吃了。
鹵菜最常用的調料是鹵水。常用的鹵料有花椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、高良姜、姜、蔥、生抽、老抽、冰糖等。它可以通過烹飪幾個小時來制作。很多餐廳會重復使用鹵水，煮的時間越長越好吃。
常見的家常菜有紅燒鳳爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、鹽水鴨等。根據2020年中國鹵味品牌營收統計，絕味鴨脖、、黃、百味雞、久久鴨品牌占據鹵菜品牌前五名。