食材用料
豬肉餡兒（3肥7瘦）?800g
小香蔥?60g
莧菜（壹把）?500g
大蒜?4瓣
五香粉?3g
鹽、雞精?適量
鮑魚汁?1小勺（沒有可不放）
胡椒粉?2g
雞蛋（全蛋液）?1個
芝麻香油?10g
餛飩皮（冒充水餃皮）?500g
徽州水餃的做法
1.小香蔥切末和肉餡兒攪拌均勻，放入五香粉、胡椒粉、香油、全蛋液、鹽、雞精、鮑魚汁兒拌勻
2.莧菜壹把，只摘取長有葉子的部分，剩余長梗棄之
3.熱鍋熱油將莧菜炒熟，出鍋前放拍碎去皮的蒜瓣兒。跟平時炒菜壹樣調鹹淡，放適當鹽和雞精即可
4.將炒熟的莧菜切末拌入步驟1中，炒菜出的莧菜湯也加入其中，攪拌均勻直到湯汁兒完全被吸收後，再加入50g清水入餡兒攪拌，等清水也被完全吸收後罩上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上
5.餛飩皮改刀成大概的矩形，放入適量肉餡兒
6.肉餡放在餃子皮兒中間，將皮兒橫向對折（第壹次對折），開口沖自己
7.第二次橫向再對折後將非開口的兩頭，左右兩邊往中間夠（註意，這個夠是動詞，表示兩頭盡量往中間湊的意思）
8.直到兩頭尖尖兒部分夠到重疊
9.拇指用力壹捏，讓重疊部分的面皮粘在壹塊兒
10.OK，壹個元寶完成！
11.依次將所有餃子碼好，等待水開下鍋。
12.水開後點兩次水（根據肉餡兒多少酌情增減次數），在次期間，碗裏調湯底味壹勺生抽，壹勺醋、少許醬油，胡椒粉少許，鹽和雞精少許、香油少許、有香菜和小蔥末都可自行添加
13.餃子出鍋前，關火。關火後別立馬撈出，這樣容易爛。最好是關火後讓餃子在鍋裏靜置30秒以上，看餃子餡兒的部分皺皺巴巴時即可撈碗。撈餃子之前先盛小半勺開水將碗裏調料拌勻，再撈餃子入碗，輕輕拌勻後就可以開吃啦。