首先是原料的準備。
鮮三黃雞半只、鮮香菇三個、土豆壹個、大蔥少許、姜少許、蒜頭少許、幹辣椒少許、八角壹棵、甜面醬少許、蠔油少許、生抽少許、老抽少許、精鹽少許、雞精少許、味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。
1.首先我們把半只新鮮的三黃雞清洗幹凈，剁成麻將牌備用。麻將牌，顧名思義，就是麻將大小的棋子。然後我們把它們放在清水裏，至少沖洗三遍備用。這壹步的目的是去除三黃雞的血水，讓燉出來的味道和口感不腥不鮮，這壹點我們都要牢記。
2.那我們來準備這道菜的食材和配料吧。首先，我們來洗壹點新鮮的蘑菇，去根。切成塊，放入空碗中待用。將土豆去皮，放入空碗中備用。然後把大蔥切成蔥花，姜切成姜片，把大蒜輕輕拍壹下放在空碗裏，再加壹點八角和幹辣椒，然後我們就開始火上制作吧。
3.首先讓我們在鍋裏燒熱油。油熱後，先把料頭放入鍋中，炒出香味。雞塊煎好後直接放入鍋中翻炒壹分鐘。請註意，這壹步的目的是快速晾幹雞塊，收緊雞塊的表皮，這樣會讓雞塊的口感更好。
4.壹分鐘後，我們把香菇和土豆在鍋裏翻炒均勻，加入甜面醬10g，蠔油10g，生抽10g，老抽5g，精鹽5g，雞精少許，味精少許，翻炒均勻，然後加入四勺清水，清水量以不超過雞肉為準，然後我們再燉20分鐘。