冬筍是在初秋前後由毛竹地下莖側芽發育而成的竹筍。它們在冬天藏在土裏，壹般挖掘時間是霜降前到第二年開春。大概是10年底到次年2月初，每年110左右開始慢慢上市。農歷九月到65438+二月是最合適的時間。仔細觀察竹筍周圍。壹般表層淤泥疏松或開裂，腳感松軟的地下可能有冬筍。妳可以用鋤頭把它們挖出來。
冬筍必須挖在海拔300米以下朝東或東南的林地。這種林地冬筍多，成熟早，質量好。還有，挖冬筍要看土層的厚度，土層厚度超過30厘米的冬筍只有56%會退化腐爛。44%會在春季破土出竹，而土層厚度為15 cm的冬筍90%以上會退化腐爛。
查看林地結構
1 ~ 2年生和3 ~ 4年生母竹分別占30%以上，以160 ~ 200株/畝林地采挖冬筍為好。冬筍多的林緣竹、林緣竹、疏竹不宜采挖冬筍，否則影響林地開發。俗話說，九年前，冬筍春爛，九年後，冬筍清明，欣欣向榮。換句話說，在冬季至日之前，只有少數竹筍可以轉化為竹筍，大部分都會腐爛，所以這是挖冬筍的主要部分。
冬季至日後形成的冬筍，大部分都能轉化成竹筍，所以最好不要去挖。兩頭尖，中間彎，每到春天就爛掉成漿。上細下粗，來年又成新竹。筍體彎曲、基部尖薄或有裂紋、老化的筍體，基本不會轉化為筍體，可挖。那些基部豐滿，根系發達，殼嫩，竹筍包裹緊密的將在來年轉化為竹筍，破土出竹。促進林地繁榮的根需要保留，最好不要挖。