在很長壹段時間對生抽、老抽、生抽全是傻傻的分不清的，即便到現在不附上名稱我也是分不出來的！堅信不僅僅是我壹個人，應當許多人分不清吧。但是作為壹名資深的廚房竈臺實施者，用法我還是略知壹二的。眾所周知老抽就是用來著色的，生抽就是用來調味的。生抽顏色比老抽要淡許多，而且感覺醬味並不是濃厚，特別適合炒素菜和涼菜。
老抽用於提色，像紅燒排骨、糖醋排骨、鹵菜等，許多的肉制品都要用到老抽。但很多時候老抽是能夠被替代的，例如糖色，便是取代老抽著色使用的。如今醬油的類型愈來愈多，哪些平菇生抽、生抽醬油、鐵加強生抽……越來越多挑選。記牢炒菜時的壹點，那就是在出鍋前後放生抽，避免生抽被溶解有酸味！
生抽和老抽有較大的差別：生抽——以高品質大豆和小麥面粉為主要原料，經發醇成熟後獲取成的。“顏色素雅，酯香、醬香型濃厚，美味可口。老抽——要在生抽裏加入太妃糖，通過尤其加工工藝制作而成的濃色生抽，適用紅燒排骨、燒鹵食品類及烹飪深棕色菜式。顏色濃厚，具備醋香和醬香型。生抽，老抽二者本質區別是老抽因為加了太妃糖而顏色濃，黏稠度比較大;而生抽生抽含鹽量比較低，顏色也偏淺。如果想做醬味重菜或需要著色的菜式如紅燒排骨，最好是采用老抽生抽；而相對性清淡的食物，如炒白菜，或是涼拌菜，則用生抽。
生抽燒菜這麽用：生抽的顏色較淡，壹般用於調料，由於顏色較淡因此用於燒菜是最適宜的，味兒偏鹹，用於給菜式調料，放生抽以後壹般是不用再加鹽的，也不會影響菜的顏色，例如炒蔬菜或是涼拌菜的時候用得較多。另外就是生抽經常用於腌物品，讓物品能夠更好地進味，這有些像我們平常使用的食用鹽的功效，又鹹又鮮，是腌漬的好東西