調料:芝麻25克、孜然2克、花椒(紅尖幹)20克、鹽4克、花椒3克、白糖5克、醬油10克、雞精3克、沙茶醬16克、蔥白20克、植物油80克、紅酒糟15克。
1.取肉洗凈放入盤中；將幹辣椒切段；蔥白切丁；
2.將鍋置火上，加入少許植物油，放入幹辣椒段翻炒至香。取鍋用刀剁成粉放入碗中備用；
3.鍋中加入植物油，加熱至六成熱。加入蔥白、沙茶醬、蛤肉、鹽翻炒幾下。將關貿總協定鮮醬油、白糖、紅酒糟汁、雞精、幹辣椒粉翻炒至熟。加入孜然粉、花椒油、熟芝麻，翻炒均勻，即可食用。答案補充燉蛤肉顆粒的制作材料:
配料:蛤蜊1000克。
輔料:豬肉(肥肉)250克，豬肉(瘦肉)350克。
調料:大蔥20g，鹽10g，白糖10g，味精10g，料酒5g，胡椒粉2g，植物油50g，澱粉(玉米)80g，姜10g，醬油10g。
燉蛤肉的方法；
1.將蛤蜊洗凈，倒入沸騰的鍋中焯水，待其開殼時取出，取出蛤蜊，去除黑色雜質，洗凈；
2.挑選大小相同的蛤蜊，洗凈，將兩殼連在壹起，擦幹水分，在殼上撒上幹澱粉備用；
3.蔥和姜分別切碎備用；
4.將肥豬肉和瘦豬肉分別切丁，用刀反復剁成細粒，放入碗中，加入蔥花、姜末、醬油、糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、蚌肉攪拌均勻；
5.分別放入蚌殼中，用濕澱粉抹平蚌口；
6.將包好的蛤殼放入熱油鍋中，炸壹會兒，撈出。序列被編碼在燉鍋裏。加入料酒、精鹽、高湯(200g)，上色，放在高火上，燒開，再用小火燉至熟。