食材:寒菌300克，剁椒75克(自制方法見77頁“烹飪分享”)。調料:豬油、鹽、味精、糖、香油、蔥花、姜末和大蒜。
做法:1將寒菌去蒂，放入清水中浸泡10分鐘，然後用手同向攪拌，借助水的旋流力將寒菌的沈澱物沖洗掉(反復沖洗3 ~ 4次，直到沈澱物被沖洗幹凈)，然後取出瀝幹水分備用。2將幹凈的鍋放在爐子上，將豬油燒熱，加入姜末、大蒜、剁椒炒香，然後加入冷菌壹起炒香，加鹽、味精、白糖調味，然後出鍋放入扣碗中，用保鮮膜密封，放入籠中蒸15分鐘，煮好後取出，去掉保鮮膜，扣入盤中，撒上蔥花和糖。
打開胃寒菌的碗
材料:寒菌500克，小米椒75克。調料:植物油、鹽、味精、雞精、清蒸魚黑豆油、白糖、香油、姜末、大蒜、鮮湯。
做法:1將寒菌去蒂，用清水浸泡10分鐘，然後用手同向攪拌，借助水的旋流力將寒菌的沈澱物沖洗掉(反復沖洗3 ~ 4次，直至沈澱物被沖洗幹凈)，然後取出瀝幹水分備用；小米椒洗凈，切碎，擠幹水分備用。2將洗幹凈的鍋放在爐子上，放入植物油，燒熱，放入姜末、大蒜、小米椒翻炒，然後放入冷菌翻炒，放入鹽、味精、雞精、白糖、蒸魚醬油調味，然後倒入鮮湯燜壹會兒，倒入香油，放入碗中，再煮沸即可食用。
冷煨細菌
原料:鮮寒菌500克，肉片50克。調料:豬油、鹽、味精、蠔油、水澱粉、姜片、鮮湯。
做法:1去除寒菌身上的泥，放入水中清洗幹凈(清洗時註意將寒菌往壹個方向混入水中，快速洗出沙土)。2鍋中放入豬油，爆香姜片，爆香肉片，倒入鮮湯，加入冷菌，小火煨冷菌，加鹽、味精、蠔油，待湯濃時勾澱粉，倒入尾油。