炒鍋、湯鍋
生姜適量
鹽150克
三湯匙醋
黃酒適量
5只大閘蟹
1汆唐蟹
將大閘蟹放入沸水中焯壹下，稍微變色後撈出備用。
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用開水燙螃蟹有殺菌作用。
2放入鍋中
把燙過的大閘蟹放回去，平鋪在鍋裏。
3倒清酒
鍋裏加清酒，淹死大閘蟹。
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如果沒有清酒，可以用沒有甜味的米酒代替。
4打姜
姜搗碎，放入鍋中。
5調味
鍋中加入150g鹽，再加入醋。用大火燒開，然後蓋上鍋蓋，燉20分鐘。
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加醋可以讓大閘蟹顏色更好看，達到去腥的效果；
當妳開始在大火上烹飪時，不要蓋上蓋子，因為這會使酒精蒸發。
6炒大閘蟹
將煮熟的大閘蟹放入炒鍋，加入色拉油和鹽，翻炒均勻。
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幹大閘蟹的時候，盡量不要用有塗層的不粘鍋。
避免蟹殼劃傷鍋內塗層。可選擇鐵鍋或不銹鋼鍋。
7翻身
把大閘蟹翻面繼續翻炒，再往鍋裏加色拉油。
8調味
將大閘蟹炒至金黃色，關火，加入黃酒。
9升盤
把大閘蟹從盤子裏夾出來。
風幹的大閘蟹不僅冒著閃閃的金光，還散發出壹種我從未聞到過的香味。剝開螃蟹，油香四溢，蟹黃味道很濃郁。雖然是幹炒，但是螃蟹裏的水分還是很足的，好吃到我忍不住吮吸手指。