配料:豆角和茄子。
調料:菜籽油、豬油、小米辣、小蔥、蒜、極鮮醬油、蒸魚黑醬油、蠔油、鹽、白糖、雞粉、陳醋、澱粉。
生產步驟:
1.首先處理好食材，將豆角切成6厘米長的段，茄子切成條狀。
2.餐館做這道菜的時候，豆子和茄子基本都是上了油的，因為無論是時間還是味道都是最快最好的。然後我們家沒法和酒店在時間上比，只能在口味上盡量接近。在番茄條中加入壹些重鹽，用砂水腌制15分鐘左右，可以在很大程度上去除壹些茄子的生味，不吸油。
3.這次要準備料頭，切壹些小米辣圈，增強食物口感的層次感。多拍蒜，切蔥花就好。拌壹個醬，碗中加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞粉、陳醋，加水適量，加入澱粉拌勻。
4.茄子殺水後洗兩遍。壹定要用妳的吮吸力把茄子裏殘留的水分擠出來。如果這道菜既省油又好吃，那壹定要幹。豆角茄子最好用不粘鍋炒。
鍋熱的時候少倒壹點油，把油溫改成中火，炒豆子，加點鹽，有利於水蒸氣的釋放和豆子的底味。壹定要隨時轉動它們。大概5分鐘後，豆子的皮就皺了，可以先撈出來。
5.鍋裏的油燒熱後，倒入茄子，煎壹面至焦黃，再用筷子夾另壹面，切記不要用鏟子。煎5分鐘左右，直到所有的番茄條都變成褐色，然後撈出，和豆子放在壹起。幹炸加工的時候，豆子的口感絕對不比油差。掌握炒番茄條的方法，雖然沒有油的味道好，但整體味道還是比較接近的，也有軟糯的味道。
6.另起鍋燒熱，放入豬油，大火六成油溫，放入蒜和小米辣，迅速爆香。然後倒入茄子和豆角，快速翻炒，翻炒後倒入汁，讓幹茄子和豆角充分吸收鮮汁，融合，最後收汁完畢，撒上蔥花提香，關火翻炒均勻。
就這麽定了。