肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。青瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。胡蘿蔔增強抵抗力、降糖降脂、明目、利膈寬腸。西紅柿的營養價值極高，含多種維生素。這幾種炒在壹起加上酸酸甜甜的汁，又營養又下飯。
1.首先準備食材
準備兩根熟大腸切成段，兩個番茄切成碎粒，去皮不去皮都可以，然後蔥切成蔥花，姜切成姜末，蒜拍扁後切成蒜末，再切壹點洋蔥絲，放入餐盤中墊底。
2.給熟肥腸去腥去油。
鍋內燒水，淋入壹些白酒去腥，大火燒開以後倒入肥腸進行汆煮去除多余的油脂，開鍋以後把肥腸倒出來用清水沖洗幹凈瀝水備用。
鍋內燒油，倒壹勺大紅浙醋淋在肥腸上面翻拌均勻，油溫五成熱時把肥腸倒入鍋中，炸至表皮發硬即撈出控油，這壹步可以讓肥腸口感更好。
3.鍋內留底油開始烹飪。
先放入蔥姜蒜末爆香，倒入番茄碎炒出紅汁，可以加入少量清水，壹直把番茄炒成糊狀開始調味，加入食鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉，淋入壹些料酒去腥，攪拌化開調料，然後倒入肥腸快速翻炒均勻，再淋入壹點老抽把顏色調的紅潤壹些，翻勻後即可出鍋，裝盤以後撒上蔥花美味即成。
小貼士高湯裏本來就有鹹味了，所以不需要放鹽，尤其濃湯寶兌出來的高湯就更不用放鹽了，菁選醬油點壹下味道就很好了。如果喜歡吃辣味的，放壹些韓式泡菜進去會更好，我本想放壹些辣白菜進去，考慮到家裏的小盆友不能吃辣，只好放棄。後來小盆友把這碗烏冬面全打掃了，給力的很哦。