花青素是壹種強大的抗氧化劑，比胡蘿蔔素強10倍以上，能在人體血液中保持活性75小時。
它能保護人體免受有害物質——自由基的侵害，有助於預防許多與自由基有關的疾病。
酸甜火龍果皮
材料:火龍果皮、少許鹽、白醋、糖。
準備:將火龍果皮切成細絲，用淡鹽水浸泡壹會兒，然後撈出控水。
做法:控水的細絲放在盤子裏，加鹽、白醋、糖拌勻即可食用。
2.鹹香涼拌火龍果皮
配料:火龍果皮、鹽、雞精、香油。
準備工作:同上。
做法:火龍果皮絲加鹽、雞精、香油拌勻即可食用。
3.蜂蜜或糖冷火龍果皮
用上述方法加工的火龍果皮絲，還可以摻白糖或蜂蜜，簡單又好吃。
4.擠壓火龍果皮
將處理好的火龍果皮切碎，放入榨汁機中榨汁。飲用時加入糖、冰糖或蜂蜜調味，夏天冷藏後即可取出。
5 .火龍果皮沙拉
材料:小火龍皮1個，迷妳南瓜1個，平菇2 ~ 3個，菠菜1 ~ 2個，沙拉醬適量。
準備:平菇煮熟切丁；南瓜煮熟或蒸熟後，取壹小部分切丁即可；火龍果桃子；菠菜洗凈，用開水焯壹下。
做法:將所有加工好的食材放在壹個盤子裏，倒入自己喜歡的沙拉醬，拌勻。也可以加兩個草莓作為點綴。
6.盆栽火龍果皮糖漿
原料:火龍果皮半個，糖適量。
做法:將果皮切片，放入砂鍋中。加入適量的水燒開後再煮2分鐘。加入糖，小火燉10分鐘。