2.將雞蛋打勻，攪拌至勺子能撈起蛋液。
3.鍋中加入適量的油，從左到右均勻搖動，使油均勻沾在鍋底，倒出油，鍋內只剩下半勺左右的油。
4.油六七成熱時，轉小火，舀壹勺蛋液入鍋，蛋液就成了圓餅。底部凝固後，把肉末放入蛋皮中間，用鏟子鏟起壹半，然後翻過來壓緊，壹個蛋餃就煎好了。
5.把煎好的蛋餃推到壹邊，然後舀壹勺蛋液到鍋裏，依次煎好所有的蛋餃，中間煎的時候加壹點油。
6.把豆腐分成四塊，大概火柴盒大小。用刀子或勺子挑出壹些豆腐，或者用傳統的方法直接用手指在豆腐上做記號，在表面塗上壹層幹生粉，這樣肉就不容易脫落了。將肉放入其中，用手稍微壓實並壓平外圍。餡肉的多少是隨機的。要想好看，塞肉和豆腐扁在壹起就不錯了。如果家裏更實惠，就多釀點。
7.鍋內加適量油燒熱，將釀好的豆腐壹面用肉煎熟。等到微黃轉到另壹邊，煎至金黃色。
8、下壹大勺油，爆香姜片，加適量水燒開，放入釀豆腐、雞蛋水餃，如果喜歡，還可以放入幾樣蔬菜，加入適量鹽、胡椒粉、雞精調味，勾芡，倒入鍋中稍待片刻，最後撒上適量香油，趁熱上原鍋。
豆腐嫩滑，蛋餃好吃，香味十足。
豆腐
豆腐的蛋白質含量在8.4%左右，在植物性食物中蛋白質含量已經很高了。更奇妙的是，如果將豆腐及其前身豆漿與牛奶相比，如果蛋白質含量相等，其脂肪含量不到牛奶的1/3，而其多種維生素基本相等，但其鐵含量是牛奶的5倍。