黃豆燉豬蹄的做法
1.首先準備配料:
黃豆100克，放入鍋中用清水浸泡，準備壹把小蔥，生姜切塊。
拿出壹個小碗，準備調料。加入八角3個，香葉2g，花椒1g，幹花椒2g。
豬蹄要剁成大塊。建議賣家買的時候幫忙剁碎。骨頭比較硬，用家用刀劈有點困難。
2.將豬蹄用水焯壹下，去除腥味。
鍋中燒開水和冷水放入豬蹄中，倒入6克料酒去腥。用冷水煮豬蹄容易煮出血水和雜質。
水燒開後，倒掉豬蹄，用冷水快速沖洗，控水備用。
開始烹飪:
開小火，鍋裏燒油，放入白糖30克，慢慢融化白糖，翻炒至焦黃。當糖汁有密集氣泡時，加入豬蹄攪拌均勻，使豬蹄充分上色。
加入準備好的大料繼續翻炒，然後加入適量的水，避免豬蹄。
放入小蔥和姜片，倒入料酒8克、醬油5克、蠔油4克，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘。
4.30分鐘後，去掉蔥、姜和所有的渣子，加入黃豆，用小火再煮壹個小時。
壹個小時後，湯已經變濃了，豬蹄黃豆軟糯香濃。這時候可以把鍋拿出來放在盤子裏，最後撒上香菜裝飾壹下。
當然也有朋友覺得湯更有營養，我們的紅燒豬蹄湯相對少壹些。喜歡湯的朋友，燉的時候需要多加水。