豬大排六塊
鹽適量
老姜三片
椒鹽粉適量
面粉適量
雞蛋三個
料酒少量
黑胡椒少量
色拉油適量
水少量
食用小蘇打微量
蛋汁椒鹽大排的做法步驟
步驟 1
第壹步：先把大排洗幹凈後，正反面用刀背拍打，拍打到面積增大薄片，這樣肉質才會嫩入味。 然後把拍打好的大排正反面撒上鹽，倒入料酒，姜片去肉腥味，放入冰箱冷藏，腌制四五個小時，時間長會更入味。
步驟 2
第二步調汁：在壹個大碗裏倒入面粉，稍多壹點沒關系，我打了三個雞蛋，因為是用的草雞蛋小我用了三個，雞蛋大兩個也夠了，再加入壹點點食用小蘇打，為了酥脆的口感，壹定要少，多了會發酸不好吃的，再加壹點點水，把面粉攪拌均勻，水不能多，調到面粉沒有結塊，醬汁流速慢就可以了。
步驟 3
第三步：在鍋中倒入色拉油，開小火熱到四，五成熱，註意：油要稍多壹點，這樣炸出來外皮才酥脆，因為它會蓬松，油多點才會有空間。 把腌制好的大排拿壹片放入調好的蛋汁裏兩面裹滿，放入油鍋裏慢炸，直到兩面金黃即可出鍋。
步驟 4
第四步：炸的全過程壹定是開小火，不能操之過急，要不然會外焦裏不熟呵呵呵.... 炸好的大排在外面撒上椒鹽粉，和黑胡椒粉，可以不要黑胡椒粉隨意的！ 炸好的大排趁熱吃，壹口咬下去外酥脆，包裹的肉汁！贊
蛋汁椒鹽大排的小貼士
炸的過程註意火候！小火哦。
大排拍打，要均勻，盡量拍到肉肉面積大點，這樣肉才更入味，炸出來嫩嫩的口感哦！
趁熱吃好吃！涼了可以在回鍋炸壹下