雞雜是動物的內臟，含有很重的腥味。所以在油炸之前，壹定要把雞雜清洗幹凈，處理好腥味，這樣炸出來的雞雜就不會有腥味了。今天給大家分享壹個泡椒雞雜，是四川名菜。雞雜用泡椒炒。泡椒可以很好的去除雞雜的腥味。做出來的雞雜酸辣脆爽，很開胃。很多人特別喜歡，讓人吃了停不下來。喜歡就趕緊試試吧！
配料準備:雞雜(雞心、雞肝、雞胗、雞腸)、蔥、姜、泡椒、青椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、雞精、糖、澱粉、鹽、食用油。
具體步驟:
1.將新鮮雞雜清洗幹凈，瀝幹水分，雞胗切成薄片，雞心用斜刀切薄片，雞肝切厚片，雞腸切小段，放入盤中備用；蔥切絲，姜切絲，泡好的姜葉切絲，泡椒用斜刀切小圈，青椒用斜刀切小圈備用；
2.先將雞雜腌制好，在切好的雞雜中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、醬油，攪拌均勻後加入適量的澱粉，再次攪拌均勻後腌制15分鐘。
3.出鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱時放入腌制好的雞雜，中火快速攤約20s。8分熟時控油取出裝盤備用；
4.鍋內留底油，油熱時放入壹勺郫縣豆瓣醬，小火連續翻炒紅油，再放入姜末、泡姜、泡椒，小火連續翻炒出香味，再翻炒青椒至變軟；
5.倒入抹油的雞雜和洋蔥，大火快速翻炒幾下，然後開始調味，加入適量的醬油、雞精和白糖，翻炒均勻至調料融化，再翻炒1分鐘左右，關火出鍋。放入盤中，這道家常泡椒雞雜就做好了。雞雜顏色鮮艷，聞起來很香，壹點都不腥。