用料 ?
幹魷魚 2只
肥瘦肉 2斤
食用堿 40g
生抽 適量
老抽 適量
南乳汁 少量
黃酒 適量
冰糖 適量
白糖 少量
蔥 半根
姜 壹塊
開水 壹壺
白胡椒粉 少量
植物油 少量
幹魷魚燒肉的做法 ?
幹魷魚洗凈
放在無油的盆中，涼水浸泡兩個小時
食用堿40g溶於800ml涼水中
將魷魚放入堿水繼續泡發3個小時
撈出反復洗凈，再在清水裏浸泡半小時，將來魷魚收拾幹凈，背上的那層衣要剝掉，包括魷魚須上的衣
肚子裏的根管也要拿掉
切魷魚要從肚子這面切，刀與魷魚的角度是45度，深度到1/3，不能完全切開
切完後還在肚子這面，將魷魚轉90度，步驟7再做壹次
這樣大塊魷魚就切好了
將大塊魷魚切成小塊，魷魚須也切短
開水焯壹下，立即成為打卷的魷魚花
肥瘦肉加入黃酒，蔥，姜片，生抽，少量白胡椒粉，南乳汁，白糖，攪拌均勻後腌制1個小時
鍋底少油燒熱後，加入腌制的紅燒肉（連同蔥姜，但不要腌肉的汁）進行翻炒
待肉色發白，豬油析出時加入開水，燒開後撇去浮沫，關小火蓋蓋兒燜煮
到湯汁水位下降2/3時，加入魷魚花繼續燜煮
待湯汁水位下降到1/4時，加入生抽，老抽，冰糖，小火燜煮
直至湯汁濃稠，收幹，起鍋裝盤
小貼士
魷魚花刀壹定要註意是從肚子那面打，徐這道菜的肉壹定要肥壹點，要不做出來會太幹太柴