看顏色:純藕粉含有大量的鐵和還原糖，與空氣接觸容易被氧化，使藕粉的顏色由白轉紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白或微黃；
外觀:蓮藕澱粉等澱粉有時呈片狀，但片狀蓮藕澱粉表面有絲狀脈紋，而其他片狀澱粉兩側表面呈平面狀；
鼻嗅:蓮藕澱粉有獨特的濃郁香味，其他澱粉沒有這種清香味；
手測:取少許藕粉，用手指搓。它的質地比其他澱粉更細膩光滑，滑如脂肪，沒有任何異常。
口感:取少量藕粉放入口中，接觸唾液會迅速溶解；然而，其他澱粉不僅難以溶解，而且會粘在壹起或呈塊狀；
調試:取少許藕粉用少許冷開水攪拌均勻，再用開水攪拌，即可煮熟食用，吸水膨脹可達8-9倍；冷卻後，即使放置超過10小時，也只有碗的外圍呈漿狀，中間部分仍有冷凝。其他澱粉需要在爐子上加熱煮熟後才能食用。它們的吸水性和韌性不如藕粉，顏色多為白色或褐色，不透明。
先看:藕粉正常情況下是白色(或微紅)無味粉末。用開水煮熟糊化後，呈紅色半透明狀，比煮熟的鮮蓮藕略淡。如果是透明的白色，或者鴨蛋顏色清澈，或者是淺黑色，說明摻雜了其他低價澱粉，有的甚至冒充生粉做菜。
二、氣味:煮熟糊化後的藕粉能聞到壹股淡淡的蓮藕固有的香味。沒有這種清香味，就不是真正的藕粉。
第三是比較:價格比較。因為真正的原料藕粉，它的成本價大約是每斤4-5元，再加上包裝、制造、運輸成本以及廠家的稅費和利息，每袋300克的藕粉零售價在10元左右。價格太低很可能是假貨。
四、挑選:在藕粉市場，各種品牌、包裝的藕粉琳瑯滿目。購買藕粉壹個簡單可靠的方法就是選擇知名廠家的品牌產品，千萬不要因為便宜而誤買假藕粉。