主料
裏脊肉
300g
輔料
油
適量
鹽
1小勺
醋
1小勺
蠔油
1小勺
番茄醬
3小勺
糖
4小勺
蔥
適量
姜
適量
蛋清
1個
澱粉
1大勺
步驟
1.準備原料
2.裏脊肉清洗幹凈
3.切成大小適中的肉段
4.肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入壹大勺澱粉
5.打入壹個蛋清抓拌均勻
6.腌制15分鐘
7.鍋中放油，油六成熱
8.將肉段下鍋
9.中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了）
10.撈出瀝幹油
11.蔥姜切末，蒜切片，取壹碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻
12.鍋中留少許油，油熱後放蔥姜蒜下鍋爆香
13.然後將調好的糖醋汁倒入
14.小火熬至起泡
15.將炸好的肉段放入，翻炒
16.使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可
小貼士
1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和鹽腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和澱粉
2、炸肉段的時候，壹定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸幹了，口感不好
3、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色澤也好
4、糖醋汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的糖醋汁更粘稠，肉段下鍋後可以均勻沾滿料汁