再洗壹遍，去掉血和粘液。不要省這壹步，因為這層粘液有很濃的味道。切掉頭、尾、鰭，挖出腮。肚破後的內臟和腸子清理幹凈，特別是把魚肚裏的“黑膜”刮掉，去頭去尾後洗凈，切成手指長的段，大蔥洗凈，隨意切段。
裹上面粉炸熟，帶魚洗凈，切塊，撒上面粉拌勻。靜置壹會後換成平行四邊形段，加入少許蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉腌制。時間越長越好，這樣帶魚更好吃。這樣炸的話不容易掉粉，因為會讓帶魚用面粉炸後口感變軟，但放涼後就不脆了。壹個全蛋加水，壹半澱粉壹半面粉，攪拌均勻，稀稠度自己掌握。
在幹帶魚上撒壹層幹面粉，然後將帶魚放入準備好的面糊中，油溫大概在160度，再放帶魚，否則帶魚皮的粘性會粘鍋，壹次不要放太多帶魚入鍋。這道金黃香脆的帶魚好吃！在鍋裏加熱油。油溫七成熱時，將帶魚壹條壹條煎熟。做完飯不要翻。面定好後，用筷子翻過來。當表面炸至金黃色時，取出。將炸好的帶魚裝盤，撒上少許鹽和胡椒粉即可起鍋。
只要裹上澱粉，加個雞蛋，煎成棕色就可以出鍋了！面糊加面粉太稠，反而不美觀！