很多人第壹次吃紅莧菜可能會有這個疑問。這道菜的湯像血壹樣紅。能吃嗎？其實這是紅莧菜葉液泡中的壹種叫莧菜紅的天然色素。被破壞後滲出，搗碎或高溫煮沸時可見其紅色汁液。不要被這種紅色的果汁嚇到，它含有豐富的營養。很多人喜歡用這種莧菜汁拌飯，包括我。
莧菜富含植物纖維素，尤其是根部。吃莧菜可以促進腸道蠕動，幫助排便。
通常的做法是把蔬菜的根部去掉，然後翻炒。如果用來煲湯，整個莧菜都可以壹起煮。
大蒜莧菜
所需材料:莧菜壹斤，精鹽，白糖，雞粉，蒜末，水澱粉。
操作程序
第壹步:先把莧菜的根剪掉，然後洗兩遍。如果炒的話，我喜歡用莖和葉，我喜歡用剩下的根做魚湯。
第二步:鍋熱，爆香蒜末，然後多加水燒開，蒜末煮1分鐘，釋放蒜味。
第三步:然後加入適量的鹽提升低口感，加入白糖提升鮮度，再加入少許雞粉提升口感。
第四步:然後加入洗凈的莧菜，開大火，用鏟子翻炒，使莧菜均勻受熱煮熟。
第五步:最後在莧菜變軟後，倒點水澱粉，讓湯濃壹點，味道更好。
大蒜莧菜就做好了，保留了莧菜的營養。用這種湯拌米飯非常美味。
總結:
莧菜是純天然蔬菜，營養豐富，尤其是鐵。
炒菜葉，菜根煮湯。