材料:2只雞腿
輔料:大蔥1根，炒花生30克(超市或菜市場有賣，散裝和袋裝都有)。
調料:姜5g、蒜10g、幹辣椒10g、花椒2g、鹽4g、醬油5ml、生抽10ml、料酒5ml、糖10g、醋15ml、清水30ml、水澱粉20。
1.將雞腿切成拇指指甲大小的丁，加入豌豆澱粉、醬油和料酒，拌勻，腌制十分鐘入味。
2、大蒜、生姜切段，大蔥切小段，幹辣椒切段，辣椒顆粒，香脆花生適量。
3、對碗:在調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、糖、醋、醬油。
4.鍋燒熱，倒入油，但不要把油燒得太燙，不然幹辣椒容易煨，火就行了。中油溫放入花椒、胡椒，炒鍋放入姜片、蒜片。
這個時候要註意辣椒的顏色變化。如果顏色還是紅色，那就不夠，辣味釋放不出來。如果辣椒全黑，就會枯萎，而且不是香味，是糊味。妳需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辣味，就算好了，也要馬上進入下壹步。
5、加入雞肉，這個階段可以從中火換成大火，不需要煎很久。壹些新手容易犯的壹個錯誤就是總覺得菜沒熟，壹定要炒很久，這樣肉的味道會很柴，不好吃。其實肉雞的肉很嫩，炸到完全變色就行了。
6.肉炒變色後，要放入蔥丁。同樣，也不要長時間油炸。幾秒鐘就把生肉打碎了。洋蔥可以生吃，而且會炒很久。
這時候雞的味道還是比較淡的，需要澆入之前的調味汁調味。還是大火快炒均勻。等到湯變得又濃又濃，粘在雞肉上。
7.這時候就有最後壹步了，就是加入花生，然後馬上關火，翻面均勻。花生炸久了會變軟，味道不好。