不過在眾多鹵菜中，最喜歡的還是這種酸湯酥肉，炸至金棕色，酥脆無比。慢慢滲入番茄、香醋、香料做成的湯底，輔以木耳或黃花菜調節口味，酸酸的，香香的，開胃的。是壹道連湯都能喝的美味佳肴。
1.首先，讓我們用冷水浸泡幹木耳。
2.壹塊豬肉洗幹凈後，去掉豬皮，切成粗條。加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒拌勻。
3.再加壹個雞蛋把豬肉裏的水封起來增加鮮嫩的口感，然後撒壹把澱粉，繼續攪拌均勻五分鐘。
4.將蔥切成馬蹄片，姜切片，番茄切片，與蔥、姜放在壹起；掐掉泡好的木耳根部，隨意切幾刀。
5.將植物油倒入鍋中。油燒至五成熱時，將腌制好的豬肉倒入鍋中炸熟。在這個過程中，用中火慢慢煎。如果它粘在壹起，用勺子把它弄散。當豬肉炸至金黃酥脆時，即可取出控油。
6.鍋中加水，放入鹽、八角、花椒和適量幹紅辣椒，再放入蔥姜、西紅柿和木耳，放入壹勺花椒，將水燒開2分鐘。
7.然後倒入炸好的酥肉，加入壹湯匙老陳醋和適量的老磨色，繼續煮壹塊肉壹分鐘，再加入味精和雞粉，根據自己的口味調好口味，就可以出鍋了。
有壹種說法是:
1.腌制豬肉時，壹定要把調料拌勻，然後打入雞蛋，最後撒上幹澱粉，這樣豬肉就會滑嫩。
2.水燒開後，壹定要多煮幾分鐘，煮出大料的味道，再加入其他食材。
好了，這道又酸又開胃的酸湯酥肉做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗。