宮保雞丁的創始人是丁宮保。“宮保”不是壹個名字，而是丁寶楨死後皇帝給的壹個正式名稱。丁寶楨(1820 ~ 1886)，貴州平遠府(今織金縣)牛場鎮人，清代鹹豐年間進士。歷任越州、長沙知府，後升任山東巡撫、四川巡撫。他執政20多年，政績斐然，名垂青史。成為清末貴州又壹名臣。
最被國人稱道的是他在同治八年(1869)任山東巡撫時，殺死了慈禧太後寵信的大太監安德海，表現出極大的智慧和勇氣，天下百姓無不歡欣鼓舞。這件事還被後人編成劇本《丁文成滅奸》，受到了人們的稱贊。丁寶楨死後，謚號“至誠”，後被當朝皇帝冊封為太保親王。太保太子的稱號被人們稱為“包公”。
宮保雞丁的美食趣聞。
宮保雞丁是清代山東巡撫兼四川巡撫丁寶楨所創。他很會做菜，喜歡吃雞肉和花生，特別喜歡吃辣。他在山東做官的時候，命令他的廚師把魯菜“醬爆雞丁”改成麻辣炒菜。後來任四川巡撫時，將這道菜推廣開來，創造了壹道炒雞、紅椒、花生的美味。
這道美味的菜肴原本是丁的私房菜，但後來以宮保雞丁而聞名。所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。丁寶楨統治蜀國十年，取得了許多成就。他死於光緒十壹年。清廷為表彰他的功績，追授“太保親王”。
“太保太子”是“宮中珍品”之壹，所以為了紀念丁寶楨，他發明了這道菜，取名“宮保雞丁”。因為這道菜流傳如此之廣，所以各地都有很多不同的做法，甚至還有把雞丁變成肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人也根據自己的口味做了壹些改良，使之成為符合西方口味的“西式宮保雞丁”。
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