把大家準備好的雞肉清洗幹凈，然後放進鍋裏舀水。舀水時，放2勺米酒，舀水2分鐘。大家用流水把雞洗出來，控制多余的水分，然後把事先準備好的調料放進油鍋裏煎。將雞肉倒入水中後翻炒，再翻炒至入味，加入1湯匙耗油和2湯匙生抽。
可以用雞精代替味精嗎？可以在鍋裏加入適量的冷水，開始燉，壹般30分鐘即可。燉好後放入大家準備的香菇。香菇燉出香味後，大家放入少量鹽進行調味，然後放入泡好的米線開始燉。米線軟爛後，加入少量白糖提鮮。等鍋熟了，我們可以用壹些香噴噴的賴裝飾壹下，直接吃。選雞的時候，可以選那種沒長大的公雞。味道會特別鮮，肉也特別嫩。
做雞肉的時候，建議妳來點蘑菇，可以最大限度的增加菜肴的鮮味，讓人食欲大增。做香菇燉雞最重要的是香菇和雞肉。在挑選蘑菇時，壹定要選擇圓頭的新鮮蘑菇，千萬不要用幹蘑菇。因為幹香菇早就解了，裏面的營養成分會有些破壞，味道也不好吃。所以燉烏骨雞蘑菇壹定是新鮮采摘的新鮮蘑菇。蘑菇的大小可大可小。如果它們很小，就不用直接切開燉了。大的話就切了燉，會更好吃。在雞的選擇上，要選擇分雞，因為分雞燉出來的肉會更差，更容易吃。如果妳只想燉雞，那就選雞胸肉或者雞肉的肉。因為這部分肉比較嫩，燉湯比較好吃。