腌胡椒
配料:辣椒10斤，食用油170克，花椒8克，八角6克，香葉8片，生抽5公斤，老抽3公斤，陳醋500克，冰糖40克，鹽50克，大蒜60克，生姜150克，高度白酒20克等。
具體做法
第壹步:準備10斤辣椒，去掉辣椒梗，然後用清水清洗幹凈，放入鍋中焯水。焯水時，在鍋中加入壹勺鹽，這樣焯水後的辣椒顏色更綠，在腌制過程中更入味。焯水30秒左右，然後取出放在透氣工具上晾幹表面。
腌胡椒
第二步:鍋中倒入170g食用油，油熱後放入8g花椒、6g八角、8g香葉翻炒，放入5kg生抽、3kg老抽、50g陳醋、40g冰糖，放入50g鹽，攪拌片刻，讓冰糖完全融化，煮3min左右，關火晾涼待用。
腌胡椒
第三步:準備大蒜260克切片，生姜150克切片放入盤中備用。用牙簽在幹辣椒表面打幾個小孔，方便腌制時入味。
腌胡椒
第四步:準備壹個幹凈的玻璃瓶。先在底下鋪壹層加工好的辣椒，再鋪壹層姜蒜，再鋪壹層辣椒，再鋪壹層姜蒜。就這樣，把所有的辣椒依次塞進玻璃缸裏，壓緊，然後把涼透的汁全部倒進去。最後加入20克高度白酒，密封存放半個月後即可食用。香脆的泡椒就做好了，可以在陰涼處保存半年。
腌胡椒
泡椒，燙不燙？教妳正確的做法。又酸又脆，半年後也不會壞。這是我給妳帶泡椒的方式。泡椒的時候需要焯水，因為焯水後的辣椒口感更脆，味道更鮮美，顏色也更鮮艷。很多人泡椒的時候直接放在壇子裏，這是不對的。泡椒不脆好吃。