味道:鹹鹹的。工藝:烤車蝸牛芥末湯。材料:主要成分:海鮮車螺0.5kg
輔料:芥末0.15kg。
調料:食用花生油0.15斤，鹽少量，低度白酒壹湯匙，姜絲少量。
先把炒鍋燒熱，把車螺絲放進去，幹炸至沸騰，用炒勺撈起車螺絲；把湯放在小碗裏備用。然後用清水清洗炒鍋。
2.芥菜的選擇和預處理。
芥菜壹般有兩種:(1)翡翠芥菜(2)細白菜芥菜。
如果第壹選擇是(1)，只選擇玉芥的白菜塊三兩部分，換刀切成壹寸長的細條。然後，炒鍋燒熱，加入壹半花生油和菜條略炒，再加入少量水蓋好。大火煨五分鐘，開蓋盛菜條備用。(經過這種處理後，蔬菜塊可以保持嫩脆。)
(2):若選用細白菜型的芥菜，加工方法改為:將芥菜的柄改成壹寸長的條狀，在炒鍋中註入少量水燒開，將芥菜焯至半熟，然後撈出放入清水中冷卻備用。(細白菜型的芥菜壹般比較苦，經過熱燙預處理可以去除多余的苦味。)
3.卷心菜芥末湯的烹飪
將炒鍋用火加熱，將姜絲炒出香味，將花生油、田螺、白酒翻炒幾下，在大海碗中倒入清水，加蓋燒開，打開鍋蓋，將油和鹽放入芥菜條中煮幾分鐘至芥菜熟，最後加入炒田螺時溢出的湯汁，取出炒鍋。
4:點評:這種方法煮出來的湯很好喝。不要小看炒螺螄時灑出來的可憐的湯。這就是蝸牛美味的精髓。炒螺螄後，炒鍋裏有很多螺螄分解出來的細沙。如果鍋沒洗幹凈，湯裏會殘留壹點煩人的細沙。