家常菜香菇炒肉怎麽做
主料：
鮮香菇250克，豬肉150克；
配料：
花生油1小勺，鹽1小勺，尖椒2個，姜2片，蔥1段，蒜2瓣，生粉1小勺，水；
調味料：
老抽1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，郫縣豆瓣醬1大勺，花椒20粒，
香菇炒肉絲的做法
1.豬肉洗幹凈，切絲，裝在碗中裏，淋生抽、老抽、料酒、生粉、鹽等調味，拌勻，再淋少許油抓勻，腌制10分鐘；
2.香菇瀝幹水分切絲，蔥、姜、蒜洗幹凈切末，青椒洗幹凈，切絲；
3.鍋中燒熱水，將香菇焯燙1分鐘左右，撈出，過涼水；
4.熱鍋倒少許油，放少許花椒，小火炸出香味，瀝出，花椒去掉，舀壹大勺郫縣豆瓣醬下鍋炒，炒出紅油；
5.倒入腌制好的肉絲，炒至變色盛出；
6.鍋中再倒少許油，下蔥白、姜、蒜末爆香；
7.倒入香菇絲，快速翻炒，倒尖椒絲，炒勻
8.倒入炒好的肉絲，加少許生抽、鹽調味；
9.最後撒些蔥花，出鍋裝盤即可。
小訣竅：
1、腌制肉絲的時候，等到肉絲不漿之後，用油抓壹下，這樣可以鎖住水分，不讓肉絲粘連在壹起；
2、沒有花椒，也可用花椒粉代替，這樣就可以省掉炸花椒這個步驟，更省事。