為什麽？因為日本料理(尤其是宴會料理)不容易被外國客人接受，而且缺乏相對客觀的評價和衡量體系。用宮內廳的話說就是:“因為(日本料理)比較封閉，像日本文化壹樣，壹旦形成固有印象就很難改變，更不用說讓外國人接受。另外，為了食客的安全，外交場合壹般不使用日本料理。”
從做菜的方式來說，傳統的宴席菜都是生吃半吃的，比如生魚片和各種腌制的海鮮。這些菜的共同特點是非常依賴新鮮度，鮮魚不加冰殺了才好吃。如果放在重要的外交場合，除了寄生蟲問題，還會被各種動物保護團體指指點點。
再者，雖然日本料理店在海外陸續開業，但在紐約北部，以為中心，壽司店隨處可見。表面上看，“日料”在世界各地都能吃到，但說到日本人，還是武士、和服、忍者、剖腹產這四個名詞。妳以為他們不想宣傳真正的日本文化嗎？如果妳不想，那就見鬼去吧，但妳也無能為力。
在日本，廚師的世界既缺乏壹個清晰的金字塔結構，也缺乏壹個頂尖的歡迎場所。我們有釣魚臺國賓館，法國有愛麗舍宮，日本呢？妳想說王子酒店還是赤阪哈哈哈哈哈？對於日本廚師來說，似乎只要有足夠的年限，壹切都會好的。守著自己的小店，有熟客，只要有足夠的經驗，總會被虐！沒有壹個從餐廳到廚師、菜品的系統化評價體系，怎麽保證國宴上品控的統壹性？
當然，自明治大正時代以來，尤其是明路館之後，西方文化的不斷滲透也是重要原因之壹。近年來，就像西餐如何逐漸滲透到日本人的生活中壹樣，日本料理這種家常菜也逐漸代表了新的日本文化，開始走出國門。