(1)配料:羊蹄1000g，青蒜25g，玉米澱粉25g，醬油25g，味精2g，姜10g，蒜2g，八角2g，料酒10g，香油75g，糖色5g。
⑵將羊蹄去內骨，去血筋，沖洗幹凈，將羊蹄壹分為二，整齊放入盤中，青蒜洗凈切段，置火上壹勺，加香油燒熱，放入大料、蔥、姜片、蒜片炒香，加入料酒、白湯、醬油燒開，取出調料，將羊蹄推入，小火煨熟撈出。
2.燉羊蹄
(1)配料:羊蹄750g，蔥10g，料酒20g，姜10g，醬油20g，八角3g，香油25g，味精2g，澱粉(玉米)20g。
(2)羊蹄洗凈，水煮，去骨，沸水煮，加入料酒、蔥、姜，撈出，鍋中放底油，大料炒成棗紅，放入炒鍋，放入蔥姜末，加入醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡。
3.紅燒羊蹄
(1)配料:羊蹄1斤，鹽3克，醬油50克，冰糖10克，味精1克，姜10克，八角1克，料酒30克，香蔥10克，香菜20克，胡椒粉65440克。
⑵將羊蹄用溫水浸泡半小時，去爪殼，刮凈，洗凈後放入鍋中，加清水，用武火煮至3厘米左右，再移至小火燉，勤翻以免粘鍋底，八成爛時撈出，趁熱去骨；生姜洗凈切片；香菜洗凈，切成細粉備用，勺子煸炒，加入羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、花椒(黑胡椒)，轉大火，取壹大碗，放入蔥、姜、大料，將羊蹄放入碗中，倒入原汁，加入味精，上屜用大火蒸20分鐘左右，取出，翻過來扣在碗中，放入碗中。
4.羊蹄燉肥魚
(1)食材:羊蹄500g，魚250g，蔥姜適量，竹筍10g。
(2)炒鍋大火時，放入蔥、姜，將魚放入鍋中煸炒，放入羊蹄和清水，大火燒開後燉50分鐘，湯汁呈乳白色。