佐料
糖300克，紅小豆2000克。
豆沙包的灌裝步驟
1.？煮豆:紅豆提前泡至少12小時，體積差不多大壹倍。豆子瀝幹，裝袋，冷凍，加水或者不要太多。加糖煮半小時就好了。
2.？壓豆瓣醬:原來搟面杖比較粗，最後用包餡機做完的料理機還沒覺得用料理機更合適。
3.？紅豆醬
4.？炒豆瓣醬:這壹步必不可少。炒豆瓣醬會讓豆瓣醬更細膩更香，還能去除豆腥味，顏色更好看。我會用玻璃鍋炒幾下，註意不要糊鍋。
5.？如何及時判斷豆瓣醬是否炒過？1豆沙再也流不出來，可以堆起來不變形。2豆瓣醬完全可以翻起。註意豆沙下面整個翻起的缺口。這就是狀態。3炸好的豆瓣醬幹而不粘。4翻豆沙能明顯聽到沙沙聲。
6.？不成熟的豆沙粘在手上
7.？油炸豆幹醬
8.？兩只手揉成壹團。
9.？設置兩個冷凍層，用廚房紙隔開。冷凍時，下壹步是包裹面團。把面團補好，明天繼續。
技巧
1豆沙小貼士直接煮豆子不容易。將它們浸泡在水中並冷凍會破壞細胞的細胞壁。煮陳皮和豆沙的時候很容易煮出來。做菜的時候把老皮包起來壹起煮。把紅豆拿出來用料理機打碎就行了。
2用水煮豆子，水不要太多，比豆子高半厘米到壹厘米。當然也要看鍋。我煮過兩個玻璃鍋，所以不怎麽費水。炒鍋剛剛好。標準是豆子煮好後剩下的水不超過壹碗。
3豆瓣醬最好中火翻炒。糊鍋的火太小太慢。它不停地轉，鏟底。我炒菜的時候，鍋底形成壹層硬殼。等我炒下壹口鍋的時候，讓他呆在那裏不刷鍋。
炒的時候可以嘗嘗豆沙餡。如果不夠甜，建議把冰糖打成細糖粉，攪拌均勻。