【食材】鮮羊肉壹斤
【輔料】生姜蔥適量，香菜兩根，胡椒粉5g，鹽3g。
【做法】首先準備壹口大鍋，將新鮮羊肉切成小塊放入鍋內(切成嬰兒拳頭大小最好)，然後加入面粉，用手抓幾分鐘，出來後用清水沖洗幹凈，然後加入足夠的清水浸泡羊肉兩個小時(浸泡的目的是去除血水)，中間多次換水，這樣浸泡效果會更好。
第二，在泡羊肉的同時，把姜洗凈切成幾片，把剩下的整片拍幾下，把香蔥的根去掉，香菜洗凈切碎，同時在熱水壺裏煮壹大鍋熱水(燉羊肉最好是開水)。
3.將泡好的羊肉塊取出，瀝幹水分，放入食用油中潤鍋，然後轉小火將姜片放入鍋中爆香，再將瀝幹水分的羊肉塊倒入鍋中用小火翻炒(翻炒的目的是去腥)，待羊肉變白變色後倒出。
第四，準備壹個燉鍋，將開水倒入燉鍋中，放入炸好的羊肉片，用大火再次將水燒開，然後用勺子撇去浮沫，撇去浮沫後放入姜片絲，合上鍋蓋轉小火繼續燉壹個半小時。
5.羊肉湯燉好後撇去浮沫(羊肉的重點是清湯，不是濃湯)，取出羊肉切塊，放入碗中，取壹個食用碗，放入切碎的香菜、韭菜末、鹽、胡椒粉和適量的羊肉片，然後用鍋勺將壹湯匙燉好的羊肉湯倒入碗中，用筷子攪拌均勻，燉出羊肉湯。
清湯羊肉小結
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通過以上步驟，相信很多人對清湯羊肉的做法有了更深入的了解。其實不管是清湯羊肉還是湯類食物，重點還是要註意細節，因為湯類食物比較簡單，所以只有特別註意細節，才能突出清湯羊肉的特色。尤其是燉的時候，最後壹定要調好口，否則過早加鹽會使羊肉的營養難以揮發，還會影響湯的鮮味。
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