可以通過觀看其透明度和氣味，來判斷是不是地溝油。
怎樣判斷壹家飯店是否使用了地溝油？首先是看透明度。純植物油是透明的，在生產過程中，由於混合了堿性油脂、蠟、雜質等，透明度會降低；看顏色，純油是無色的。在制作過程中，因為油中的色素溶解在油中，所以油會有顏色。其次是味道。每種油都有自己獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手搓在壹起，熱了就仔細聞。有異味的油說明質量有問題，發臭的油很可能是地溝油；如果聞起來像礦物油，就不能買。最後就是口味。用筷子取壹滴油，仔細品嘗。有酸味的油是不合格品，有焦苦味的油已經酸敗，有異味的油可能是?地溝油?。
地溝油對人體的危害有哪些？地溝油在制造過程中有大量的汙水殘渣洗滌劑，提煉後幾乎無法去除有害物質。地溝油的含鉛量會嚴重超標，用地溝油制作的食品會導致鉛中毒、貧血甚至癌癥。地溝油是壹些不法商家從廢水或泔水中回收，再添加到食用油中作為食用油出售的壹種經過反復使用後作為渣滓或泔水倒掉的油。由於這些油重復使用，造成細胞嚴重變異或變性，對人體細胞有嚴重的致癌作用。
地溝油也會引起腹痛。地溝油含有各種清潔劑和化學清洗物質，鉛的含量驚人。鉛進入體內會引起腹部絞痛和貧血，嚴重的鉛中毒會損害肝功能。人食用後會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝臟不適等疾病。地溝油中的黃曲黴素具有很強的致癌性，其危害在於破壞人和動物的肝臟組織，嚴重時可導致肝癌。所以，不要貪圖便宜，去買吃小攤販賣的油炸食品。