(1)將面粉(面包花或萬能粉)過篩，加入少許鹽。
(2)面粉加壹點水，不要太多。用筷子稍微攪拌壹下，妳會發現面粉很快就會結塊。
(3)然後再多倒壹點水，繼續攪拌。重復上述動作，直到形成濕面團。
(4)此時停止加水，靜置壹會，三分鐘左右，然後繼續攪拌(不加水)7、8分鐘左右，直到面團表面光滑。
(5)此時開始加水，妳會發現水不會溶入面團。然後攪拌面條，直到水和面條完全混合。
(6)重復上述動作，壹點壹點加水，直到形成合適的濃度，這樣就完成了冷面的面糊。
重點是朝壹個方向攪拌，保持壹定的稠度。
2.蒸涼皮
(1)攪拌好的面糊冷藏(冬天室溫足夠)至少三個小時，這叫醒發。
(2)燒開壹大鍋水。水開後，往模型裏刷壹點油，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。做壹兩次實驗就能掌握了。
(3)將面糊在模型中均勻搖動，使模型底部均勻覆蓋面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。讓火壹直燃燒著。
(4)鍋裏的冷面會慢慢冒泡，蓋子是否透明妳可以看清楚。面糊冒泡後就被蒸了。
(5)在水池中儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面。等冷面完全涼了，刷點油，就可以慢慢剝了。然後剪成自己喜歡的寬度，完成任務！！！
3.調味品
將大蒜搗成泥，用水稀釋，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。然後在切好的涼面中加入醋、蒜水、油辣椒、煮熟的綠豆芽或黃瓜絲，拌勻，調好鹽和光。