說到四川和重慶的肉，
那我就不得不提燒白了
原料:五花肉(上五花肥，下五花瘦)梅幹菜。
調料:醬油、蠔油、姜、糖、大料、蔥、花椒、幹辣椒。
1、幹梅子洗幹凈，壹定要洗幾次，去沙瀝幹備用；
2.將豬肉洗凈，放入冷水鍋中，放入大料的蔥片煮至熟(筷子能輕松穿過肉塊)；
3、將煮熟的五花肉撈出趁熱抹上醬油，也可以是醬油。豬皮趁熱，吸收會更好。引流吧，而且必須引流。如果不排水，用廚房紙去除多余水分；
4、油鍋燒熱，炸肉片，註意安全。如果水多，容易炸，比較危險；
5、炸至豬皮變脆變韌，即可出鍋；
6、切的均勻，因為那天的肉比較薄，所以切的厚壹點，油會多壹點增加油的味道；
7.將切好的肉片倒入醬油、少量白糖、少量蠔油(其實我爸的版本不用蠔油，這裏用是為了增加鮮味，畢竟不用雞精味精)，拌勻，整齊的放在大碗裏備用，不用多放鹽；
8、起油鍋，爆香幹紅辣椒、姜、花椒，倒入幹梅子翻炒。如果肉薄，可以多放油，少放肉脂，靈活處理。梅子幹只有泡在油裏才好吃。
9.將炒好的幹梅子放入碗中，入蒸鍋蒸2-3小時。註意不要在這個過程中加水燒壞幹鍋。
10，將蒸好的白碗用更大的碗或盤子蓋好，翻過來扣好。這是壹項技術工作。必須又快又準，才算完事。
煮好的白米飯蒸到入口即化，肥肉的脂肪蒸出來浸在梅子幹裏，熱氣升騰。煮白米飯和梅子幹的鹹香味撲面而來，壹碗白米飯配壹塊肉。絕對是“好吃的菜”，難以拒絕。